1. Après avoir bien lavé les champignons, émincez-les et pelez les oignons pour les hacher.

2. Commencez à faire chauffer à feu doux les petits lardons, ajoutez-y les oignons pour les faire dorer, puis les champignons et les asperges. Mélangez sans cesse la poêle pendant quelques minutes. Ajoutez-y le bouillon de légumes, salez, poivrez.

3. Pendant ce temps, taillez en dés les tomates préalablement pelées et épépinées. Ajoutez-les à la poêlée, et prolongez la cuisson pendant 5 minutes.

4. Incorporez le beurre puis la farine au mélange et laissez cuire encore quelques minutes en remuant régulièrement. Ajoutez deux bonnes cuillères à soupe de crème fraîche.

5. Disposez la poêlée printanière dans un plat déjà chaud. Vous pouvez, pour parfaire votre présentation, y placer une branche de thym.

A déguster accompagné de Vieux Papes Rosé
servi à 10°C.