1. Lavez les courgettes, coupez-les en quatre dans la longueur, puis en tout petits dés.

2. Dans une poêle, faites fondre l’échalote et l’ail émincés finement 2 minutes dans l’huile. Ajoutez les courgettes, le thym effeuillé. Faites cuivre à couvert, à feu doux pendant 5 minutes. Salez.

3. Faites fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine, mélangez 2 minutes puis, hors du feu, délayez peu à peu avec le lait. Faites épaissir sur feu doux en remuant. Salez, poivrez.

4. Incorporez, hors du feu, les jaunes d’œufs un à un, le fromage râpé, les courgettes égouttées et, en dernier, les blancs d’œufs battus en neige ferme.

5. Versez dans un moule à soufflé beurré avec le beurre restant puis fariné (sans trace de doigts). Faites cuire 30 à 35 minutes au four préchauffé à 180°C sans ouvrir la porte du four.
Servez aussitôt.


A déguster accompagné de Vieux Papes Rouge
servi à 16°C.